Kun pohdiskelimme Merenkurkun neuvoston hallinnoimassa, valtionrajat ylittävässä Spotlight High-Low Coast -hankkeessa, miten voisimme juhlistaa maailmanperintöalueen 10-vuotista taivalta, esiin putkahti ajatus maailmanperintömenyystä. Tarkemmin sanottuna neljän ruokalajin menyystä, joka olisi valmistettu Merenkurkun saariston ja Korkean Rannikon raaka-aineista – ansioituneen ja hyvin tunnetun huippukokin toimesta, totta kai.
Huippukokin valinta osui ahvenanmaalaiseen Michael Björklundiin, joka on tunnettu lukuisista tv-ohjelmista ja mm. Suomen ruokalähettiläänä Uusi pohjoismainen ruoka ohjelmassa. Lisäksi Michael on voittanut Vuoden Kokki -tittelit sekä Suomessa että Ruotsissa ja yltänyt viidennelle sijalle arvostetussa Bocuse d’Or -kilpailussa (ranskalainen ruoanlaittokilpailu, jota pidetään alan maailmanmestaruuskisana). Ahvenanmaalaiset tuntevat Michaelin Mickenä sekä krouvin, tislaamon ja puodin yhdistävän Smakbyn-ravintolan perustajana.
Ahkeria tuottajia
Michael on uransa aikana pyrkinyt edistämään pohjoismaisen ruoan, raaka-aineiden ja tuottajien tunnettuutta, ja koska hän rakastaa uusia haasteita, maailmanperintömenyyn laatiminen sopi hänelle kuin valettu.
– Korkean Rannikon ja Merenkurkun saariston maailmanperintöalueen lähiseudut ovat kuin toinen kotini, ja olen uskomattoman vaikuttunut alueen ahkerista yrittäjistä ja tuottajista, Michael kertoo.
Tunne on molemminpuolinen – Michael on erittäin vieraanvarainen ja pidetty kokki, ja hänen seurassaan on mahdotonta olla viihtymättä. Michaelin menyy esiteltiin M/S Wasa Express -laivalla Uumajassa elokuun lopussa. Menyyseen sisältyy aineksia, joita hän on ennenkin käyttänyt mutta hänelle myös suhteellisen uusia tuttavuuksia.
Kaunis kuin morsian
Yksi näistä aineksista on hapansilakka, joka sisältyy menyyn amuse-boucheen eli ruokahalun herättäjään.
– Menyy voi tarjota monille ensikosketuksen hapansilakkaan. Tämä ensikosketus on kuitenkin erittäin mieto ja hellä, sillä Ulvön-saaren hapansilakka tarjoillaan pehmeän perunapyreen, punasipulin, vatkatun crème fraichen ja hieman ruskistetun voin kera, Michael selittää.
Alkuruoka on kaunis kuin morsian ja koostuu bergöläisestä taimenesta valmistetusta tartarista Västerbotten-juustokermapeilin päällä. Asetelman kruunavat Maalahden limpusta valmistetut krutongit, kurkku- ja tomaattiviipaleet sekä siianmäti Merenkurkussa sijaitsevalta Ritgrundin majakkasaarelta.
Menyyn ensiesittelyyn Wasalinen aluksella osallistuivat Michaelin lisäksi myös hankkeen, tiedotusvälineiden ja aluksen henkilökunnan edustajat, jotka olivat kaikki haltioissaan hyvästä ruoasta.
Marjoja jalostetussa muodossa
Pääruokakaan ei jättänyt ketään kylmäksi.
– Pääruokana on nordingrålaisen naudan sisäfileetä ja mureaksi keitettyä naudan poskilihaa, kantarellimuhennosta ja vihannesraguuta porsaankyljen ja Raippaluodon karpaloista valmistetun siirapin kera. Lisäksi annokseen kuuluu puikulaperunakompotti, Michael kertoo.
Menyyn kruunaa kevyesti jäädytetty ja vallgrundilaisista tyrnimarjoista valmistettu mousse tarjoiltuna vadelmasorbetin, suklaarouheen ja kinuski- tai toffeekastikkeen kera.
Uusien vieraiden houkuttelu
Ainutlaatuinen menyy on tarjolla M/S Wasa Express -laivan à la carte -ravintolassa syyskuun ajan. Hankkeen toimijat toivovat menyyn houkuttelevan Korkealle Rannikolle, Merenkurkun saaristoon, Vaasaan ja Uumajaan paljon uusia matkailijoita.
– Tämän pääasiassa INTERREG/Botnia–Atlantica-ohjelman rahoittaman yhteistyöhankkeen tarkoituksena on kehittää uusia houkuttimia alueella vierailuun, kuten makuelämyksiä ja muita Merenkurkun molempien maiden ainesosia yhdisteleviä tuotepaketteja, kertoo hankevetäjä Marianne Sjöström. Tavoitteena on kasvattaa tietoutta alueesta ja näin lisätä alueella vierailevien matkailijoiden määrää.
Menyy saattaa tulla tarjolle myöhemmässä vaiheessa myös muutamissa tarkkaan valikoiduissa ravintoloissa Merenkurkun molemmin puolin. Hankkeen toimijat ovat menyyseen erittäin tyytyväisiä, ja Michaelin innostus raaka-aineita kohtaan on käsin kosketeltavissa. Kun kokilta kysytään hänen lempiruokaansa, vastaus on nopea.
– Hernekeitto, hän naurahtaa pilke silmäkulmassaan. Vihreä hernekeitto silavan, sipulin, sinapin ja juustovoileivän kanssa.
Näin sanoo julkkiskokki, jolla on molemmat jalat tukevasti maassa.
Amuse-bouche eli ruokahalun herättäjä
Ulvön-saaren hapansilakkaa perunapyreen, punasipulin ja vispatun crème fraichen kera
Alkuruoka
Bergöläisestä taimenesta valmistettu tartar ritgrundilaisen siianmädin ja Västerbotten-juustokerman kanssa
Pääruoka
Nordingrålaista naudan sisäfileetä ja mureaksi keitettyä naudan poskilihaa muhennetuilla kantarelleilla, vihannesraguu porsaankyljen ja Raippaluodon karpaloista valmistetun siirapin kera sekä puikulaperunakompotti
Jälkiruoka
Vallgrundilaisista tyrnimarjoista valmistettu kevyesti jäädytetty mousse tarjoiltuna vadelmasorbetin, suklaarouheen ja kinuskikastikkeen kera
Text och foto: Anna Sand / Kvarkenrådet
